Soppa på Vattenkrasse

4 pers

Soppan kan serveras antingen varm

eller kall.

1 medelstor lök

2-3 potatis

25 g smör eller margarin

1 bunt vattenkrasse

3 dl grädde

3 dl grönsaksbuljong

salt och peppar efter smak

Hacka löken och potatisen. Smält smöret

i en kastrull och koka löken tills den är

genomskinlig. Tillsätt potatis,

grovhackad vattenkrasse, grädde och

buljong. Koka upp, sänk värmen, lägg på

ett lock och sjud i 20 minuter. Kör till slät

konsistens med mixerstav, (eller mixa

litet i taget i mixer) smaka av med salt

och peppar och låt allt bli varmt.

Servera med en klick vispad grädde och

några kvistar vattenkrasse som

dekoration.

Variation: Byt ut vattenkrassen mot

grönkål, palmkål eller mangold!